Deg nr 46 – Finska rågkakor

Den 26 april 2012 kom jag på min briljanta idé att baka 80 bröd/bakverk på en sommar. Jag hämtar recepten ur boken Jorden runt på 80 degar, skriven av Annica Triberg och Albert Håkansson. Jag ska baka det sista brödet/bakverket innan min mammaledighet tar slut.

Ni som har misströstat, ni som trodde att jag gett upp mitt bakprojekt, var icke oroliga, här är jag igen med lite nybakat…. Eller jag går hårt ut med mina Finska rågkakor som jag faktiskt bakade för ett par månader sedan, men som jag inte har bloggat om. Och jag vill även tillägga att vi har bakat vårt egna bröd under min bakfrånvaro, men det är mannen som har bakat mest och jag har ägnat mig åt att baka gamla favoriter.

Men hur som helst, tillbaka till mina finska rågkakor. Först får yoghurten rinna genom ett kaffefilter i rumstemperatur. Sedan tillsatte jag rågmjöl, rågkross och honung. Hällde det i en burk och la på ett lock. Ställde den i en hylla i köket (rumstemperatur). Där fick den stå i ca ett dygn, man ska se att den börjar bubbla sig.

Nästa dag rörde jag ut jästen i vatten. Tillsatte surdegen, salt, socker och rågmjöl. Sedan knådade jag in vetemjölet och sedan var det bara att knåda i de heliga 10 minuterna. Sedan fick degen jäsa i sin bunke under bakduk i över en timme.

Sedan knådade jag igenom degen och delade upp den i åtta bitar. Rullade små bollar och sedan kavlade jag ut dem till rundlar, ca 12 – 15 cm i diameter. Sedan fick de jäsa i en timme.

Värmde ugnen till 250°

Sedan penslade jag kakorna med lite olja och skjuts in i ugnen. Gräddade dem i ca 10 – 12 minuter. Sedan fick de svalna under bakduk.

De var riktigt goda, framförallt dagen efter.

TILL SURDEG

2 1/2 dl vassla (av 1 liter naturell yoghurt)

1 1/2 dl grovt rågmjöl

1 dl rågkross

1 msk honung

NÄSTA DAG

1/4 pkt jäst

1 dl vatten, 37°

1 tsk salt

1 msk socker eller baksirap

3 – 3 1/2 dl grovt rågmjöl

ca 2 1/2 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special)

rågmjöl till utbakning

olja till pensling

Deg nr 45 – Bagels

Den 26 april 2012 kom jag på min briljanta idé att baka 80 bröd/bakverk på en sommar. Jag hämtar recepten ur boken Jorden runt på 80 degar, skriven av Anniea Triberg och Albert Håkansson. Jag ska baka det sista brödet/bakverket innan min mammaledighet tar slut.

Håller på med en surdegsbas jag trodde skulle vara klart tills idag, men så var tydligen inte fallet. Gårdagens bröd var ju så gott så det är nästan slut, så det fick bli bagels idag. De kräver sin tid så det är bra om man har en hel förmiddag eller eftermiddag med hemmapyssel.

Jag blandade mjöl och salt i en bunke, gjorde en grop i mitten.

Löste upp jästen i vattnet och tillsatte sirap, matfett och det uppvispade ägget. Hällde degvätskan i gropen och rörde om. Knådade igenom degen snabbt och lät den vila i 5 minuter. Sedan knådade jag den i 10 härliga minuter. La den i sin skål och täckte noga med plastfilm och lät den jäsa i 1 1/2 timme.

När den jäst klart knådade jag snabbt igenom den och delade degen i 12 bitar. Rullade små bollar av dem och plattade sedan till dem. Gjorde ett hål i mitten och snurrade den som en rockring runt mitt finger. Sedan fick de jäsa i 15 minuter på mjölade bakplåtspapper under en bakduk.

Undertiden satte jag ugnen på 200° och ställde en stor kastrull med vatten på spisen.

När vattnet kokade blandade jag i sirapen. Tog två bagels i taget, stoppade ned dem i det kokande vattnet och lät dem ligga där i ca 30 sekunder. Tog upp dem med en hålslev och lät dem rinna av på en bakduk.

När alla runnit av la jag dem på bakplåtspapper som jag oljat in med rapsolja. Penslade alla med den uppvispade äggvitan och strödde sesamfrön på dem. Sedan gräddade jag dem i ca 20 minuter och lät dem svalna på galler under bakduk.

TILL 12 BAGELS

8 – 9 vetemjöl special

2 tsk salt

15 g jäst

2 1/2 dl vatten, 37°

2 msk vit sirap

1 ägg, uppvispat

2 msk smält smör eller rapsolja

TILL KOKNING

1 msk vit sirap

TILL PENSLING

1 äggvita, lätt vispad

sesamfrön, vallmofrön eller solroskärnor

 

Deg nr 44 – Ciabatta

Den 26 april 2012 kom jag på min briljanta idé att baka 80 bröd/bakverk på en sommar. Jag hämtar recepten ur boken Jorden runt på 80 degar, skriven av Anniea Triberg och Albert Håkansson. Jag ska baka det sista brödet/bakverket innan min mammaledighet tar slut.

Tog nästan allt mjöl i en bunke tillsammans med saltet, oljan och sockret. Smulade över jästen. Hällde över vattnet och rörde om. Sedan knådade jag degen i de heliga tio minuterna. Degen ska va ganska så lös och ska bli helt slät.

Sedan täckte jag en djup plåt med bakplåtspapper och plattade ut degen över hela. Penslade degen med olivolja. Täckte med en bakhandduk och lät den jäsa i en timme. Ett tips är att strö lite mjöl på bakplåtspappret innan du trycker ut degen.

Mjölade mitt bakbord och stjälpte försiktigt över degen. Delade den i åtta bitar, strödde mjöl på både övre och undre sidan. La dem på plåtarna, täckte med bakhandduk och lät de jäsa i två timmar.

Värmde ugnen till 200° och gräddade bröden i 25 minuter. Lät dem svalna på galler under bakduk.

Det blev riktigt bra och gott bröd. Vi har ätit det med egengjord färskost, mums!

TILL ÅTTA BRÖD

ca 1,4 l vetemjöl

1 msk salt

1 msk olivolja

+ olja till pensling

1 tsk socker

15 g jäst

5 dl ljummet vatten, 37°

Deg nr 43 – Grekiskt olivbröd

Den 26 april 2012 kom jag på min briljanta idé att baka 80 bröd/bakverk på en sommar. Jag hämtar recepten ur boken Jorden runt på 80 degar, skriven av Anniea Triberg och Albert Håkansson. Jag ska baka det sista brödet/bakverket innan min mammaledighet tar slut.

För ett par dagar sedan bakade jag det grekiska olivbrödet. Tyvärr så misslyckades jag nog lite med jäsningen, det blev inte så luftigt som jag hoppats och velat. Men det lösta genom att göra super smarriga olivolje/vitlöks bröd av det igår till kvällssoppan.

Jag började att blanda mjöl, salt, socker och torrjäst i en bunke.

Blandade degvätskan med olivoljan och värmde det till 40°. Tillsatte mjölblandningen och de hackade oliverna och rörde tills degen gick att knåda. Sedan knådade jag degen i tio minuter, hur kul som helst…

Sedan fick degen jäsa i ca 60 minuter. Den skulle jäsa till sin dubbla storlek, men det ville sig inte riktigt.

När degen jäst klart knåda jag snabbt igenom den och delade den i två delar. Formade två knubbiga baguetter och la dem på en plåt. Lät dem jäsa i ytterligare 30 minuter under bakduk.

Värmde ugnen till 200°, penslade bröden med lite mjölk och gräddade dem i ca 30 – 35 minuter. Lät dem svalna på galler under bakduk.

TILL TVÅ BRÖD

450 g vetemjöl special

2 tsk salt

1 tsk socker

2 tsk torrjäst

2 3/4 dl vatten eller mjölk

1 msk olivolja

ca 1 dl hackade svarta oliver

lite mjölk till pensling

Deg nr 42 – Danskt rågbröd

Den 26 april 2012 kom jag på min briljanta idé att baka 80 bröd/bakverk på en sommar. Jag hämtar recepten ur boken Jorden runt på 80 degar, skriven av Anniea Triberg och Albert Håkansson. Jag ska baka det sista brödet/bakverket innan min mammaledighet tar slut.

Första dagen rörde jag ut jästen med vattnet. Tillsatte salt, honung och yoghurten. Rörde ner mjölet och blandade noga. Täckte hela skålen i plast och lät degen stå i rumstemperatur i två dagar.

Efter dessa två dagar rörde jag ner vetemjöl och brödkryddan i omgångar. Degen ska vara kletig.

Smörjde två små brödformar. Fördelade degen i dessa och jag var noga med att pressa ned degen ordentligt. Jag slog formarna i bakbordet ett par gånger så att alla eventuella luftbubblor skulle försvinna. Sedan fick bröden jäsa i 2 – 3 timmar till.

Värmde ugnen till 200°. Gräddade bröden i en timme. Sedan tog jag ut dem ur deras formar och gräddade dem i ytterligare 10 minuter för att få en god skorpa.

Sedan fick de svalna på galler under en bakduk. Sedan var det bara att snällt vänta ännu en dag på att smaka detta goda bröd, smakerna kommer fram så mycket bättre om brödet får vila ett dygn.

Detta bröd är helt klart ett av de godaste jag har bakat än så länge. Ett riktigt nyttigt lyx bröd.

FÖRSTA DAGEN

1/4 paket färsk jäst

5 dl vatten, 37°

1 msk salt

1 msk honung

2 dl naturell yoghurt

560 g grovt rågmjöl

EFTER 1 – 2 DAGAR

6 dl vetemjöl

1 msk stött kummin eller fänkål

Deg nr 41 – Challah

Den 26 april 2012 kom jag på min briljanta idé att baka 80 bröd/bakverk på en sommar. Jag hämtar recepten ur boken Jorden runt på 80 degar, skriven av Anniea Triberg och Albert Håkansson. Jag ska baka det sista brödet/bakverket innan min mammaledighet tar slut.

Detta bröd bakades av judar i Centraleuropa redan under medeltiden och spred sig sedan via Östeuropa till Västeuropa och sedan vidare till Amerika. Det är ett sabbatsbröd som med sin rika deg med honung, ägg och fett var en total kontrast till vardagens grova, aningen bittra bröd.

I gårkväll blandade jag mjöl och salt i en degbunke och gjorde ett grop i mitten. Löste upp jästen i vattnet. Hällde i degvätskan i gropen, tillsatte honung, olja och de uppvispade äggen.

Blandade allt till en deg. Sedan var det bara till att knåda i dessa heliga 10 minutrar. Tvättade ur bunken och smorde in i olja. Lade tillbaks degen i bunken och täckte över med plast. Lät den jäsa i kylskåpet över natten.

I förmiddags tog jag ut degen och gav den ett rejält knytnävslag och lät den jäsa i ytterligare 1 1/2 timme.

Sedan knådade jag igenom den lite snabbt. Delade degen i fyra delar och rullade ca 40 cm långa ormar av varde degklutt. Sedan gjorde jag en fyrfläta.

Sedan fick den jäsa i ytterligare en timme under bakduk på plåten.

Penslade brödet försiktigt med uppvispat ägg, två gånger. Strödde vallmofrön över flätan.

Gräddade först i 10 minuter på 220° längst ned i ugnen. Sedan sänkte jag värmen till 190° och gräddade i ca 30 minuter till. Sedan fick brödet svalna på galler under en bakduk.

TILL ETT BRÖD

700 g vetemjöl, gärna special

2 tsk salt

15 g jäst

2 1/4 dl vatten, 37°

3 ägg, uppvispade

3 msk honung

1 dl solrosolja eller 85 g smält smör

TILL PENSLING

1 ägg

1 nypa salt

vallmofrön

Deg nr 40 – Hamburgebröd

Den 26 april 2012 kom jag på min briljanta idé att baka 80 bröd/bakverk på en sommar. Jag hämtar recepten ur boken Jorden runt på 80 degar, skriven av Anniea Triberg och Albert Håkansson. Jag ska baka det sista brödet/bakverket innan min mammaledighet tar slut.

Lördag kväll går under slagordet – fest!!! Med andra ord hemmalagade hamburgare med egenbakade hamburgarebröd 🙂

Jag smälte smöret i en kastrull, tillsatte mjölken och värmde till 37 °.

Smulade nere jästen i en bunke och strödde saltet över. Hällde degspadet över och rörde ut den smälta jästen. Tillsatte sockret och sedan nästan allt av mjölet. Knådade till en slät deg, Täck över och låt jäsa i 30 minuter.

Knåda degen lätt och dela den på mitten. Jag delade varje deg klump på sex bitar. Rullade runda bullar och plattade ut dem tills de var ca 1 – 2 cm höga. La dem på en plåt och täckte dem med en bakhandduk. Lät dem jäsa i ca 30 minuter till.

Sedan skjuts in i ugnen på 225° i ca 10 – 12 minuter.

Lät em sedan svalna under en bakhanduk.

Det blev grymt gott!!! Glad lördag på er alla!!!!!!

TILL CA 16 BRÖD

50 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 tsk salt

1 msk socker

12 13 dl vetemjöl (gärna special)

1 ägg till pensling

sesamfrön

Deg nr 39 – Barm Brack

Den 26 april 2012 kom jag på min briljanta idé att baka 80 bröd/bakverk på en sommar. Jag hämtar recepten ur boken Jorden runt på 80 degar, skriven av Anniea Triberg och Albert Håkansson. Jag ska baka det sista brödet/bakverket innan min mammaledighet tar slut.

Jag valde att bryta mitt långa bakuppehåll med brödet Barm Brack som är ett Irländskt bröd. Det bakas framförallt till helgen All Hallow Eve, eller Halloween.

Jag började med att blötlägga russinen i kallt vatten i en halvtimme. Undertiden mätte jag upp mjölet i en bunke och tärnade i smöret. Sedan jobbade jag in smöret i mjölet med fingertopparna till en smulig massa.

Jag pressade ut överflödigt vatten ur russinen och hälde i dem i mjölblandningen. Tillsatte sockret och apelsin suckatet, rörde om.

Löste upp jästen i vattnet, vispade äggen i en egen skål. Gjorde ett hål i mjölblandningen där jag tillsatte vätskan och de uppvispade äggen. Rörde om och hällde ut degen på ett väl mjölat bakbord. Sedan var det bara till att knåda degen smidig i tio minuter, underbart!

Formade två runda bröd som jag la på en plåt och täckte med en bakduk. Sedan fick de jäsa i en timme till.

In i ugnen på 200° längst ner i ca 30 minuter. Lös upp två matskedar socker i lite vatten och ta ut bröden efter 30 minuter och pensla dem. In i några minuter till eller tills det låter ihåligt då du knackar på det.

TILL ETT STORT BRÖD ELLER TVÅ MINDRE

175 g russin

ca 10 dl vetemjöl (600g)

1 nypa salt

50 g smör

50 g suckat av apelsin

50 g + 2 msk socker

1/2 paket jäst (25g)

3 dl vatten, 37°

2 ägg

80 degar på en sommar….

Jag har fått förfrågningar hur det går med mitt bakprojekt. Tyvärr har det legat nere ett tag, inte en deg har knådats på över en månad. Det grundar sig i att jag har varit bortrest i nästan tre veckor och så har jag haft en rygg som har bråkat med mig under lika lång tid. Så på sex veckor har jag inte kunnat baka alls, känns supertrist.

Till en början så hade jag satt upp som mål att baka alla recept nu under sommaren, men det jag uppenbarligen inte klarat. Men i stället för att ge upp tar jag nya kraft tag och sätter ett ny tid som slutmål. Det mest realistiska är att baka de resterande recepten under min kvarstående mammaledighet. Så nu ändrar jag rubriken på mitt bakprojekt till 80 Degar på en mammaledighet.

Och jag lovar att snart sätta igång igen!

Deg 38 – Boston Brown Bread

Den 26 april 2012 kom jag på min briljanta idé att baka 80 bröd/bakverk på en sommar. Jag hämtar recepten ur boken Jorden runt på 80 degar, skriven av Anniea Triberg och Albert Håkansson. Jag ska baka det sista brödet/bakverket innan den sista augusti 2012.

Detta lite lustiga bröd gav jag mig på igår kväll. Det var mer en rolig grej, smaken var helt ok, men inte en av mina favoriter i boken. Men kul att de skulle gräddas i konservburkar.

Jag blandade samman all torra ingredienser. Gjorde en grop i mitten. Hällde ner sirapen och mjölken i gropen. Arbetade i hop till en slät, ganska så lös, smet.

Smorde mina burkar med olja och klippte ut små rundlar av bakplåtspapper som jag la i botten av burkarna.

Slevade ner smeten i burkarna, fyllde till 3/4 med smet.

Gräddade dem i lite mer en 1 timme, ugnen värmde jag till 150°

TILL TRE VANLIGA KONSERVBURKAR

120 g fullkornsmjöl (2 dl) eller vetemjöl special med fullkorn

120 g grovt rågmjöl (2 dl)

120 g majsmjöl (2 dl)

1/2 tsk salt

3/4 tsk bakpulver

1 1/2 tsk bikarbonat

3/4 dl mörk sirap

4 1/2 dl mjölk